一般提起龍蝦湯，大家都會聯想到濃濃的，中間加點忌廉令口感更幼滑的法式龍蝦湯，而今次我同大家分享的龍蝦湯有D唔同，主要著重帶出龍蝦的鮮味與香味，有別於傳統龍蝦湯的做法。
材料：波士頓龍蝦1隻，水約1公升，白蘭地少許，味霖少許
調味：鹽適量
做法：
 
1. 將波士頓龍蝦洗淨，放入熱水略煮至5成熟，撈起浸冰水，切件拆肉，龍蝦殼緊記留低備用。
 
2. 將先前拆出的龍蝦肉下鑊炒香，加入味霖及鹽調味，撈起備用。
     
3. 燒熱鑊，下少許油將龍蝦殼煎香，倒入白蘭地炒勻提香，加水大火煲滾，轉中火煲約20分鐘至湯水散發出淡淡龍蝦鮮香味，下鹽調味，熄火待上碟。
4. 預備湯碟，先將龍蝦肉放在碟中央，再慢慢倒入龍蝦湯，完成。
此湯著重飲出龍蝦的鮮味，淡淡龍蝦香加上啖啖龍蝦肉，一樂也！
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2015年7月30日星期四
【自家製】龍蝦清湯
2015年7月9日星期四
銅鑼灣鬧市內的隱秘早餐店 - Brunch Club & Supper
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星期六原本不需上班，但不知是年紀開始大，還是肚子有點餓的緣故，平日嗜睡的我居然9點未到已自然醒了，難得早起，便捉緊這機會和女朋友吃一個豐富的早餐吧！
和女友商量了一會，她已有Idea去那裡享受這次難得的假日早餐，她領著我由Time Square走到禮頓道，向著鵝頸橋的方向進發，忽爾停在一處細窄的入口前，內裡有條不起眼的樓梯，坦白說如不是她帶路，一般經過都不會留意到……這裡給人一種不能言喻的神秘感，感覺就像隱藏於銅鑼灣鬧市的秘密通道……
但意想不到的是，當上到樓梯盡頭進入餐廳，居然是一度寬大的落地玻璃，充分利用自然陽光融入氣氛，餐廳場面雖不算一望空闊，但在銅鑼灣區已算地方大兼有充足空間感。餐廳以仿歐洲式古舊酒吧酒窖為裝修主題，一些不經意的粗糙裝修，加上古典Vintage傢具燈飾，營造出少有歐式老店的Classic舒適氣氛，讓人暫時忘卻鬧市繁雜的生活節奏，難怪女友說平時這裡很Full很難找到位子。
    
我和女友分別點了Mixed Grill 和 Scrambled Eggs served with tomato, mushroom & onion，另加Cappuccino 和 Caramel Latte。
Mixed Grill是一個挺豐富的大雜會早餐，計有自家製穀類麵包，煙肉，火腿，豬肉腸，雞胸，煎雙蛋和薯餅，加上炒洋蔥，茄汁焗豆及燒番茄伴碟，雖則說大都是現成加工食品，但從細節處著眼還是恰如其分的，麵包鬆軟，煙肉火腿番茄那些也燒得剛好不至太焦，茄汁焗豆也是熱的--大家可能覺得奇怪為何我會刻意提及 “茄汁焗豆也是熱的”這點，我跟大家說，餐飲煮食很多時的分別都在細處著眼，那道菜究竟有沒有用心烹調，能否得到青睞，往往可能就是1-2個步驟之間的分別，直接影響到那道菜給人的感覺...本人就曾試過付出差不多的價錢，但得到的卻是一堆冷的焗豆，我對那餐廳的負面印象可以保留到現在，影響有多大可想而知，所以我時常都記住，烹調要做得好，一字記之曰"心"！而相對而言這個Mixed Grill可算是合格的。
Scrambled Eggs served with tomato, mushroom & onion，女友order這款是想吃得清淡一點，多菜少肉……坦白說，此盤用料算是新鮮，唯一不足是那炒蛋略為遜色，太熟不夠滑，加上因加入番茄蘑菇洋蔥同炒，火喉控制得不是太好，蔬菜的水分滲了很多出來，影響口感，有點失準。
而 Cappuccino 和 Caramel Latte 都是水準之作，算是滿意！
此餐消費約$280左右，綜合食物質素，餐廳環境及地區消費來說，價錢算是中規中矩，而因著裡面舒適的環境，我相信如有機會我還是會再惠顧的。
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【自家製】Fusion簡易咕嚕肉
我們現在一般在酒樓食到的咕嚕肉大都是用肉排做的，但原來以前有些舊式酒家是以肉排切薄成肉片，捲入菠蘿來做的，可能因做法繁複，現在大部份酒樓都不會這樣做了......
根據一些前輩所描述，這種做法咬落鬆脆多汁，口感猶勝於現時食到的版本...
而今次我根據向前輩所了解到的資料，加少許創意，改良成另一個版本，希望做一個較之簡易的咕嚕肉！
材料： 煙肉一包約8條，罐裝菠蘿3片，筍肉適量，青椒一個，蒜泥少許，蔥度適量，雞蛋1隻
調味： 糖醋汁（罐裝菠蘿內的糖水半杯，茄汁約3湯匙，糖鹽少許），另1茶匙生粉加少量水拌勻作勾芡之用
做法：
1. 菠蘿切丁，青椒洗淨，去芓切塊。
2. 筍肉切細件，燒熱滾水，將筍塊下鑊出水。另將雞蛋打勻成蛋漿。
3. 煙肉攤開切半成兩段，將菠蘿粒放在半段煙肉上面捲起，沾蛋漿，拍生粉，放入中溫油炸約3分鐘，撈起備用。
4. 燒滾油，下筍塊走油撈起，再下菠蘿煙肉塊翻炸一次至金黃脆身撈出隔油瀝乾。
5. 撈起大部分油，只剩少許在鍋中，下蒜泥、辣椒炒出香味，加入青椒蔥度略炒，之後下肉塊、筍塊及剩下的菠蘿塊，加入糖醋汁快炒拌勻，最後加入生粉水勾芡，上碟即成。
用此方法製作咕嚕肉，肉類小蔬果多，比較清爽健康; 味道酸甜醒胃，咬落香脆，煙肉的煙燻味同菠蘿香味夾雜其中，有時更滲出啖啖菠蘿汁，口感新鮮，以生果入饌，減少油膩感，在炎炎夏日享用，確實開胃可口。
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【自家製】蒜香辣椒碎炒意粉
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今晚屋企人全部出街食飯，剩低自己一個人留在家中......原先想簡簡單單煮個公仔麵加兩片午餐肉當做晚餐便算，但又好像有點委屈自己，思前想後，見到一包之前用剩的意大利粉，不如就做一個香蒜辣椒碎炒意粉祭一祭五臟廟吧！
蒜香辣椒碎炒意粉
材料：意粉適量（約1/3包），蒜蓉1茶匙，乾辣椒碎少許（約1/3茶匙，隨個人喜好添加），炸蒜粒少許
調味：鹽約1茶匙，雞粉少許
做法：
 
1. 煲熱水，加少許鹽入水中，將意粉放落水中，間中攪拌一下以免意粉黐鑊，水滾後蓋上鑊蓋，熄火，利用餘溫浸軟意粉， 讓意粉待在熱水中約4分鐘，撈起備用。（用此方法煮意粉可使意粉口感更Q彈）
 
2. 以中火燒熱鑊，下油，放入蒜蓉，辣椒碎略炒香，放入意粉快炒拌勻，加入鹽和雞粉調味，炒勻後上碟，最後洒上炸蒜粒，完成。
呢個意粉雖然做法簡單，但口感彈牙惹味，很適合吃厭了公仔麵又不想大費周章煮食的單身一族。
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2015年7月5日星期日
【自家製】蘑菇清湯
最近天氣真是悶熱得可以，溫度日日都接近33-34度，簡直熱到像快要溶化一般，整個人根本提不起勁，連帶食慾也消失得無影無踪……
偶爾翻起自家的煮食紀錄，看到之前曾做過的一款蘑菇湯，心想不如做一個自己喝，食得清淡一點吧.....
蘑菇清湯
材料 ： 白蘑菇一盒約8個， 牛油少許， 水 （喜歡的話可加少許雞湯或雞粉，會更帶出鮮味）
調味 ： 鹽約2茶匙，糖約1茶匙
做法 ：
1. 將一半蘑菇切片，另一半1開4切粒備用
2. 燒熱鑊，放入牛油，加入蘑菇片炒香，撈起備用
3. 不用洗鑊，再加入少許牛油及剩下那一半蘑菇粒繼續炒香，倒入3-4碗水，可加入少許雞湯或雞粉吊味，水滾轉中細火煲約15分鐘，加入鹽和糖調味
4. 將煮好的湯連蘑菇粒放入攪拌機攪碎成湯汁
5. 將之前炒香的蘑菇片放在湯碟上，輕輕倒入湯汁，即成一碗濃郁蘑菇清湯，如不加雞湯的話這蘑菇湯可以是一道美味的素食!
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